带鱼总是有很重的腥味?加入黄酒和盐,既可口又不腥

浏览:829时间:2020-07-08

自己煎的带鱼总是腥味重?教你一招,带鱼更鲜香入味无腥味

一般来说好多人在炸带鱼之前都会先将带鱼腌制一会儿,有一些人加入料酒。

其实如果我们加入黄酒腌制一下的话,不仅能够很好的去腥味,而且在炸的过程当中还能够有效的防止破皮乾锅的现象,同时黄酒当中含有大量的氨基酸,这样可以增加鱼的香味儿,接下来我们一起来看一下具体的做法。

带鱼总是有很重的腥味?加入黄酒和盐,既可口又不腥

将带鱼处理掉内脏之后,在清水中沖洗乾凈,然后用剪刀剪成小段,放进大碗当中加入适量的黄酒和食用盐搅拌均匀,腌制一个小时以上。

在腌制的过程当中将大蒜剥去皮之后切成蒜片,生姜洗乾凈切成片乾辣椒切洗乾凈之后切成段放在一边备用,然后取一个乾凈的小碗,碗中磕入两个鸡蛋,用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。

带鱼总是有很重的腥味?加入黄酒和盐,既可口又不腥

锅中放入适量的食用油,当油烧至5成热的时候,将腌制好的带鱼在鸡蛋液当中过一下,然后放进油锅当中一直炸至两面金黄,捞出控乾油,等到油再次升温的时候全部放进锅中复炸一遍这样炸出来的带鱼色泽会更加漂亮一些。

带鱼总是有很重的腥味?加入黄酒和盐,既可口又不腥

然后另起一个锅锅中放入适量的食用油,当油烧至7成热的时候,放入切好的蒜片,姜片以及乾辣椒炒出香味之后,再放入煎好的带鱼,加入适量的酱油,黄酒和水最后再加入适量的盐和白糖,等到带鱼完全入味之后,最后大火收汁就可以上桌了。

带鱼总是有很重的腥味?加入黄酒和盐,既可口又不腥

所以说大家下次再做乾炸带鱼的时候,一定要提前用黄酒腌制一会儿,加入黄酒之后不仅能够很好的去除鱼腥味,同时也能够增加鱼的香味,如果大家在煎鱼的时候,害怕出现破皮的现象,可以先用生姜擦一遍锅。

这样就很好地防止破皮粘锅的问题了。